发布时间 : 星期三 文章厨房各岗位职责更新完毕开始阅读fa44fe1441323968011ca300a6c30c225901f089
行政总厨岗位职责
直接上司：总经理
任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。 管理对象：副厨师长,出品部各部门员工
岗位提要：督察来货价格、质量 主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发和更新及控制菜品的出品
质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。协调与各部门
的工作。
岗位职责：
1. 督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。
2. 主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填
写情况
3. 分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问
题，加强各部门负责人的责任心。
4. 安排和检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。 5. 菜档的检查：估清菜品 急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。 6. 检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7. 定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制，定期组织外出考察和学习，更新展台菜品。 8. 配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。
9. 负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核和签署。
10.出品部设备设施、线路、管道的使用规范和定期维护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。 11.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权
对出品全体员工有行政处罚和奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议和一定的决策权限。 2)经营督导权
对所管辖区域的经营销售有一定的决策和方向有一定的督导权限。 3）营销建议权
对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。对菜品的价格上涨下调有一定的权限。 4)客诉处理权 无
副厨师长岗位职责
直接上司：厨师长
任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好 管理对象：出品部各部门员工
岗位提要：检查厨房餐前准备工作 督导炒锅师傅做好原料初加工 菜品量化餐前准备工作 在例会中告知各部门预定单内容 服从厨师长工
作安排 做好闭餐后厨房各部门卫生工作 在厨师长不在工作岗位时行使厨师长职务 确保出品部营业期间的正常营业
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。协调与各部门
的工作。
岗位职责：
1．检查前墩与后墩餐前的准备工作，小料是否齐全，展台菜品是否齐全，有无遗漏，对照头天的菜单，核对到货是否齐全，如有遗漏，应及时通报厨师长，并及时补货，保证菜品供应。
2．督导面点 荷工 上杂 粤菜等部门的餐前准备工作，检查各部门的环境卫生，发现问题，应及时解决。