发布时间 : 星期三 文章厨房各岗位职责更新完毕开始阅读fa44fe1441323968011ca300a6c30c225901f089
洗碗间员工岗位职责
直接上司：副厨师长
任职条件：年龄在50岁以下，身体健康，心态良好，具备一定的工作经验。 管理对象：无
岗位提要：按照规章制度做好餐具的清洗工作并将餐具分类
工作流程：负责每日工作区域内的卫生清理，做好每餐的餐具清洁工作，餐尾的整体工作整理。 岗位职责：
1. 清洗餐具时要按操作流程工作，做到减少破损，定期（每周二次）消毒，保证盘面盘底干净无污迹。 2. 员工要遵守公司制定的各项规章制度，不迟到，不早退，做好责任区的环境卫生。
3. 有宴会时要提前将所需碟盘提前取出，进行消毒，用消毒液泡10分钟后，用清水洗干净，不留余味。 4. 操作过程中要将破损严重的碟盘分拣出来，单独存放，进行修复处理后方可投入使用。
5. 员工上岗后要注重自身仪容仪表，着装要干净整齐，要节约用水。
6. 每周一大扫除地面要用水清洗干净，碗柜下面，水池线面不能留有卫生死角。
7. 墙面要光亮整洁，无水痕污痕。柜内碟盘要摆放整齐，分类有序，并保持柜内卫生洁净。
8. 清理垃圾箱时，要清洗干净，同时要用墩布将地面擦干净，用手布将墙面污痕擦干净，地面清扫干净。 9. 在厨政助理的带领下做好本职工作，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。 1)行政管理
无
2)经营督导权
无 3)营销建议权
对酒店的一些具体营销活动有一定的合理建议权。 4)客诉处理权
无
砧板主管岗位职责
直接上司：副厨师长
任职条件：：从事砧板工作3年以上，具备丰富的出品和菜品的整理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好 管理对象：砧板员工
岗位提要：清点每日来货 菜品展台的布置及原材料的加工和储存 所属区域环境卫生 保养好本部设备、设施，确保本部门营业期间的正常营业
工作流程：负责每日督导占板员工的日常工作，和组织纪律与日常行为规范。 岗位职责：
前后砧板负责人每天例会点名后，对来货进行清点，清点后如有遗漏应及时向本部门主管领导汇报，及时补货，填写估清单。
初加工展台展示菜品，更换碟头，碟饰，展台布展摆放整齐，标牌放好位置，展台要保持干净整洁。切配菜品要求刀工精细，选料精良，做到合理利用原材料，不浪费材料。