发布时间 : 星期三 文章14蛋糕店、面包店[后续管理]要点！更新完毕开始阅读fc5df2d4905f804d2b160b4e767f5acfa0c783cd
蛋糕店、面包店【后续管理】要点
（一）产品管理
1、产品陈列
（1）特色产品
作用：打造品牌、维持销售额 陈列要求：
①摆放在店面中间位置或者摆放在专门的招聘产品区 ②使用“***（蛋糕店名）招聘产品”标签 案例：
烘焙产品如何利用陈列吸引顾客
（2）新产品
作用：吸引老顾客，开发新市场，创造新利润 陈列要求：
①摆放在进门处的第一视觉区显眼处
②按照陈列规范陈列在新产品专卖区配合pop牌 案例：
蛋糕产品陈列技巧
(3)促销产品
陈列要求：
①重点突出，摆放橱窗第一视觉区；②大面积陈列；③作立体陈列造型；④配合5种pop牌；⑤配合店内北京广告和现场叫卖；⑥日常促销品处；⑦做堆头，集中大排面陈列；⑧配合pop海报；⑨高峰现场叫卖；⑩收银台二次促销 案例：
饼店产品的陈列原则
(4)主推产品
作用：保证店面销售业绩，迅速让产品进入成熟期，延缓产品进入衰老期 陈列要求;
①让员工清楚本周每日第一时间，主要推销的产品
②让顾客看到主推产品是什么？看到，兴趣、拿到 ③使用“本周最受欢迎产品”标签 案例：
常见错误的陈列方式
常见的产品陈列方式：
商品陈列是凸显品牌核心竞争力和品牌活跃性的关键手段。做好产品陈列，让产品自己会说话。
1）整洁话陈列
1、保证产品陈列整齐，清洁无尘、无破损。 2、保证产品陈列美观，符合一般的审美标准，按一定的顺序陈列。如在陈列架上的产品，要上小下大，上轻下重，这样的陈列既安全又美观，还能符合消费者的审美习惯。3、 保证陈列架的清洁，无破损，无污渍。 4、保证产品陈列价牌清洁整齐，无破损，无涂改迹象。 2）规模化陈列
规模化陈列是为了解决产品单一和满足消费者对产品储备量的关注，同时从侧面暗示消费者产品的适销行情。产品如果能够摆满在陈列架上，就能增加产品的饱和度和可见度。“货卖堆山”这一销售行理，其实也就是规模陈列作用的描述。 3）系列化陈列
当然做系列陈列时需要先提前明确自己的商圈，做哪些系列化，哪些最适合我们自己的消费群体，那类产品最能打动这类人的心。
系列化陈列是指店面在安排产品陈列时，围绕产品的规格大小、品类、颜色、适应消费群、个性商品、产品功能等特征进行系列分类。 4）重点化陈列
一般对热销产品，促销产品，主打产品进行重点化陈列，塑造重点陈列区打造黄金柜台。多层货架放中层，单层货架顶部，入口处的堆头， 店内的展示桌柜、收银台的空置处等都是黄金柜台。 5）创新化陈列
首先明确什么样的产品适合创新陈列，这样陈列的视觉冲击和感官体验印象最深刻。
以上部分产品陈列内容由焙乐 道胜管理咨询有限公司的刘青老师提供
2、产品推广
新产品推广成功的标志是什么？就是你的原始价格被消费者接受。新产品推广成功就是通路重建。什么叫通路冲突？当你两个通路覆盖一个人群的时候，肯定会产生冲突，不同的消费目标人群用同一通路，那就是产品推广失败。
做产品推广的时候要注意把差别概念产品化，把差别概念产品化，把产品商品化，把商品化的概念信息化。信息化包括：命名、包装、文案设计、设计风格、媒介选择。 案例：
让你的产品畅销四季
3、产品研发
产品研发是要根据市场需要而非技师专长，以销定产。需要整理平均客单价，整理不同价格段构成的产品销售数量比例和所占的业绩构成比例，整理出每一类常规产品销售业绩和销售数量的top10，找到上述几项的交叉部分来计划产品研发方向。 案例：
专访饼店产品研发师何连超 分享如何做新产品 孔令伦揭秘：掌控产品研发核心，让饼店脱颖而出 专访饼店产品研发师林锦坚 专访国内产品研发师胡庆刚 饼房培训访谈再现，掌控产品研发核心
4、产品激励政策
中小型烘焙饼店在发展的过程中，以部门经理为代表的中层烘焙管理者经常会为如何留住骨干员工而发愁，或者说他们不知道如何有效地激励员工。外在的市场竞争激烈，烘焙饼店的有限资源不可能满足员工所有的需求，其他烘焙饼店的高薪挖人，都让他们头痛不已。但从高成长烘焙饼店的发展经验来看，作好激励的第一步就是了解员工关心什么。
（二）员工管理
员工工作的仪容仪表员工考核与培训店长工作手册饼要求蛋糕店岗位职责说明书
（三）店面的各项规章制度
糕长日工作流程表蛋糕店店面日常运营工作流程表蛋糕房员工管理的“五常定律”分析
（四）案例分析
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产品陈列案例：
1）蜡笔小新进军烘焙 主打麦奇蛋点系列产品 2）蛋糕房陈列展示图片集锦 3)蛋糕店对90后员工的管理误区 4)借鉴--麦当劳员工手册
饼店如何利用节日营销刹出重围
1）星巴克激励员工法宝 2）刘池：如何激励饼店员工
3）陈金平:烘焙企业如何应对员工积极性不高 4）饼店激励员工的最好方式
（五）疑难解答
问：1、蛋糕店布局摆放？
答：（1）层次性 （2）良好的顾客体验 （3）卖场设计的灵活变通性 （4）蛋糕店卖场设计的经济性
问：2、情人节蛋糕店做什么活动好还要好听的广告语？
答：一份爱情，丝丝甜蜜；送上蛋糕，甜入心底。情人节，送他（她）一个蛋糕，献出一颗真心，收获一份爱情。
问：3、我有一个蛋糕店，快过情人节了，我想弄一个活动，买一6寸蛋糕送两杯奶茶，但缺少个上口点的广告语？
答：1）最懂你的蛋糕店，香道劲浓好滋味。 2）挚爱私享，甜蜜时光。
问：4、蛋糕店做什么活动比较适合儿童的？
答：活动主题：生日蛋糕自己做 活动内容：活动期间凡在本店购买一个价格30元以上的生日蛋糕，可以在规定的时间（时间最好订在周末，人越多越好）到店里自己做一个蛋糕（平
时店里卖5元左右的那种） 活动细节：活动期间可以做一些宣传单到门店附件的学校门口发
问：5、蛋糕店母亲节促销活动？
答：可以把包装盒设计成可爱漂亮点，包装上面写母亲节祝福的话，也可以让孩子们自己做蛋糕；再就是买蛋糕 送康乃馨。
问：6、开蛋糕店。每天出的产品卖不完，要怎么搞活动。怎么找销路？
答：可以搞些打折券，满多少元赠一盒巧克力等，多增加些试吃。
问：7、农村蛋糕店怎样搞活动，搞什么样的活动适合。
答：可以组织范围广的互动娱乐品尝活动。 就是贴告示、喇叭广播下召集人来，然后答题、做游戏什么的，给做得好答得好的人品尝蛋糕的机会，然后让他亲身说说好不好吃，亲自感受，再穿插些宣传的内容。
问：8、蛋糕店适合放什么类型的歌曲？
答：蛋糕店属于比较有感觉，有情趣的地方，可以放些英文的爵士或者奥斯卡的歌，声音不宜太大。
问：9、一个蛋糕店生意不行，想搞搞活动，拉拉人气，什么活动比较吸引人呢？
答：夏天来拉，所有的蛋糕店都进入低谷时期，我以为再这个季节应该多上一些口感比较清爽的产品。例如面包类的：上一些体积小一些，样子精美一些， 蛋糕类：夏天水果比较多，它的价格相应也低。尽量把水果多放上些，西点也是，水果一多，让人感觉比较有食欲。
问：10、蛋糕店店庆可以搞什么活动来吸引顾客？
答：最主要的是要宣传，可以印制选宣传单发放店庆期当天，凭身份证前10名送免费蛋糕
问：11、蛋糕店的人员组织制度有哪些？
答：一、岗位分工合理明确；二、强化“内部顾客”意识；三、质量经济责任；四、质量监督体系制度的完善和督促；五、成本管理；六、部门协调
问：12、如何把新开张的蛋糕店管理好？
答：选择一个合适的地点，开家蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层的消费者。