发布时间 : 星期二 文章餐饮服务单位食品安全管理制度汇编（供参考）(1)更新完毕开始阅读ff52aa1c24c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecf5
18.食品添加剂管理制度
为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、专店购买
采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 三、专区存放
设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
四、专器称量
配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 五、专人负责
由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存
及使用等情况。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
19.食品添加剂和调味料公示管理制度
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。 四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
20.诸城市xxx
食品安全突发事件应急处置预案
（食堂参照模板）
为及时、高效、妥善处置发生在本单位的食品安全突发事件，避免和减少人员伤亡，保障广大人民群众的身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规要求，结合本单位实际，制定本工作方案。 一、适用范围
本工作方案适用于发生在本单位的源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。如食物中毒、食源性疾病等。
二、组织机构及职责
（一）、成立食品安全事故应急处置领导小组，总经理（校长）xx任组长，副总经理（分管校长）xx任副组长，成员包括付xx, xx, xx.一旦发生食品安全事故，立即领导、协调开展应急处置工作。
领导小组的职责是：负责食品安全有关保障制度的制定和落实、人员培训、事故的报告及协助市场监督部门的调查及医疗卫生部门的医疗救援等工作。
（二）、成立食品安全事故应急处置行动组织：
在食品安全事故应急处置领导小组的指挥领导下，现场按如下分工开展工作。
1、现场总指挥：xxx，调度指挥应急处置各项工作。
2、现场副总指挥：xxx，协助调度指挥应急处置各项工作，并抓好落实。 3、情况处理协调组：xxx xxx xxx，协调各部门开展应急处置，与
监管、调查部门搞好对接，及时报告情况。
4、车辆保障组：xxx xxx xxx，保障应急救援等使用车辆。 5、现场保护组：xxx xxx xxx ，负责现场保护，协助调查 。 三、处置程序
（一）、当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适应症状以及疑似其他食品安全事故时，当班服务人员或其他有关人员应立即报告企业负责人和食品安全管理人员，并迅速采取以下行动：
1、组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治，或病人送医院进行治疗。
2、保护现场，包括可疑食品、呕吐物。立即停止加工经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
3、在两小时内向所在地市场监督管理部门和卫生行政部门报告，说明发生食品安全事故的单位名称、地址、时间、疑似中毒人数以及中毒症状等内容。
4、配合市场监督管理等有关部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况，将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 （二）、食品安全事故处理结束后，在市场监管、卫生行政等有关部门指导下对可疑中毒食品及原料进行销毁，对接触过可疑食品及原料的工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。 四、奖惩措施
对在食品安全事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的部门和个人，应当给予表彰和奖励。对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事故重要情况或者应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任部门或责任人的责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 本方案自发布之日起施行。