发布时间 : 星期五 文章现代酒店采购成本控制更新完毕开始阅读fffaba79561252d380eb6e23
前 言
对于一个酒店，其本质是企业，其经营的目的就是为了盈利，盈利是收入减去成本的余额，要使余额增大可以考虑两个途径，一个是增加收入，收入的增加受到一些特定因素的控制，比如消费者的消费意愿，酒店的宣传等等，这一方面的改变可控因素不多。另一个途径就是减少成本，在收入不变的情况下减少必要的成本支出，所剩下的余额数量自然就会增长，这就要求酒店必须做好成本控制的相关工作，在成本控制中处于第一环节的就是采购成本，这个环节直接关系着酒店业绩的好坏，如果采购成本下降了则意味着酒店在采购商品质量、数量和种类不变的情况下可以减少支出的数额，进而可以将酒店产品的成本下降使酒店获得更多的竞争力。
采购成本对于酒店的总体成本来说应该是占据了半数以上的比重，所以做好采购成本环节上的管理工作，使采购成本管理经过科学的规划可以有效的降低，这对于酒店提高自身产品竞争力具有重要的意义。
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第一章 课题研究价值
第1.1节 论文研究背景及意义
近年来,随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但随着餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。餐饮产品的竞争不仅体现在菜色、菜味等产品质量之上，人们对酒店的经营者提出了更高的要求，希望获取的服务和食品种类都是物美价廉的，所以现在酒店的竞争又直接体现在价格之上，可以说餐饮企业的餐饮产品定价直接影响到餐饮企业的经济效益，但靠提高产品售价来赚得更高的利润已变得不现实，因此降低成本就显得尤为重要。在酒店诸项成本中，采购成本位于第一项也是至关重要的一项，如果采购环节控制不好酒店的整个经营活动都会大受影响。对酒店采购成本实施怎样的控制可以使酒店在取得经济效益和成本节约方面获取最佳的平衡点是本文研究的出发点和目的。一个酒店若要保持较高的盈利能力，应当十分重视采购环节的管理。在不同的采购管理水平之下，企业的资金被占用水平和实现盈利水平是不同的，其间的差别甚至会很大。合适的采购成本控制可以帮助企业节省大量的资金，因此本文研究的重点就是针对酒店在采购环节面临的种种问题进行分析在此基础上提出相应的建议和对策，对如何进行合理的采购成本控制进行探讨。如果只是理论上的讨论，容易使主题偏离并且有脱离实际的可能，所以在文章中本文援引实例进行阐述，通过对该酒店的采购情况及其所面临的问题进行描述来推导出合理的结论。
第1.2节 本文的理论意义、实践意义及可行性
理论意义：通过本课题的研究, 帮助酒店采取各种有效措施降低其在采购环节的成本,使酒店能够增强自身的竞争力，并进而提高其经济效益, 实现企业价值最大化，创造更多的利润。
实践意义：成本是决定企业产品或劳务在竞争中能否取得份额以及占有多少份额的关键因素。企业采用一定的措施方案来降低采购环节的成本，是同利润的增加密切相关的。随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧，餐饮企业面临新的
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机遇和挑战，必须把成本的全面降低作为系统性的工程加以深入挖掘，树立成本的系统管理观念和成本管理体系，以发展的观念去研究成本管理方式，用战略的眼光去分析降低成本的途径，不断创新成本管理方式，以适应新形势下市场经济发展的需要，其重要性不言而喻。
可行性：（1）对于例子中所选择的饭店，其负责人是我的一个朋友，对于此次研究其也抱有极大的兴趣，他能够提供比较详尽的数据并为调查的开展提供帮助，这是本文能够顺利进行的一个关键。（2）本人有在餐饮机构实习的经历，这段经历使我对此方面课题的研究充满兴趣，并且因为了解相关的程序和环节也使得研究可以更为顺利的进行。
第1.3节 本文的理论突破点及研究方法
1.3.1理论突破点
通过综合比对国内外学者的研究成果，不难发现，现有的理论研究对于采供成本研究的比较多，但是涉及的领域比较单一，不能够将这个问题充分展开来进行论述，此外对此问题的研究也过多的停留在纸面之上，理论层次，这对于具体的操作意义有限，这也就为本文的研究提供了一定的空间。选用实例进行说明，在文章中将对所选取的酒店情况进行详细的说明。探讨该酒店在采购环节上的举措及其所采取的降低成本的措施。2．结合酒店的实例讨论酒店所遇到的降低采购成本方面的难题.3.本文将通过调查、访谈等方法，系统研究所得的数据，得出更专业的结论。
1.3.2研究方法
本文拟采用定性分析与定量分析相结合的方法，利用前辈们的研究成果作为辅助材料，对所选酒店的经营成果进行考核。
拟采用的手段：
（1）人员访谈的方法，访谈对象主要是酒店的经理和主管
（2）资料查询的方法，坚持理论与实践相结合的方法，用先进的理论去指导实践，在餐饮行业采购成本控制方面，有许多学者已经做过探索，总结他们的研究成果对于推动本文研究具有积极的意义。
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第1.4节 文献综述
在日益激烈的竞争中，成本管理所发挥的作用越来越大。而提高企业的经济效益直接影响就是降低成本。为此，国内外学术界对餐饮企业成本管理和提高经济效益的研究一直热度不减，餐饮企业成本管理的重点是采购成本，采购成本既是成本管理的起点也是重点。
纵观国内外对采购成本控制研究现状，不难看出，现在人们所关注的不再局限于产品成本，而是站在整体的高度进行思考，寻找那些导致企业生存发展的成本最低效应。企业为了实现其经营目标，就必须站在整体的战略的角度上进行分析。另外，企业应该特别重视产品的创新和种类的多样性。采购成本控制应从内外两个方面入手来降低成本的途径，逐步形成产品的核心竞争力。
1.4.1 国外研究动态
美国著名学者波特(2010)认为，企业要在激烈的市场竞争中获得持久的竞争优势，不外乎采取三种战略：成本领先战略、标新立异战略和目标集聚战略。其中，成本领先战略是最基本的竞争战略。可见，企业的成本管理对企业的意义是非常重大的，它是提高竞争力的重要依据，是节约型管理的重要体现，是企业战略管理者管理的核心。
杰克·D·奈迷尔（Jack .Ninemeier）(2005)在著作《餐饮经营的计划与控制》中强烈指出餐饮企业在当今社会盈利的突破点主要在于降低成本，降低采购中的成本，其中，他在文章中指出降低采购成本的方法主要有：1、提升价格2、审核质量标准3、大批量订购4、促销打折5、合作采购等。他还在书中特别强调一名优秀的采购员对降低成本方面发挥的积极作用。而其次标新立异，就是指明餐饮企业在经营过程中要不断对产品进行创新，增加种类，增添花样，增进口感，吸引更多的顾客。最后，目标集聚战略就是要求餐饮企业在选择经营场所的过程中要与其他企业聚集在一起，客流量比较充足的地方，方便顾客前来就餐。
美国罗伯特.菲利普斯（2008）在著作《定价与收益优化》中强烈指出企业应采取基本价格优化、差别定价、有限供应定价的手段来维持价格之战，这样才能使企业获得更多的收益。
1.4.2 国内研究动态
陈巧（2009）提出企业成本的构成主要由两方面组成。1、酒店采购环节的
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